Hoe zet je espresso met een ESE-pad?

Espresso zetten met een ESE-pad duurt nog geen minuut en vraagt geen enkele barista-vaardigheid: machine op temperatuur, pad in het midden van de houder met het lipje naar voren, hendel dicht en stoppen zodra de straal blond kleurt. Hieronder het volledige stappenplan, voor een padmachine én voor een pistonmachine met ESE-filter.

Het stappenplan op een padmachine

1. Breng de machine op temperatuur. Laat hem vijf seconden doorlopen zonder pad en vang dat hete water op in je kopje. Zo is het systeem doorgespoeld én je kopje voorverwarmd: je koffie blijft langer warm en de crema houdt beter stand.
2. Leg de pad in het midden van de houder, met het lipje naar voren. Aan dat lipje pak je hem er na het zetten zo weer uit. Doseren en aandrukken hoeft niet; dat is al voor je gedaan toen de koffie in de pad ging.
3. Sluit de hendel tot je de klik voelt. Dat hoort zonder kracht te gaan: moet je met je hele gewicht duwen, dan ligt de pad niet goed in het midden.
4. Zet, en stop op tijd en kleur. Tussen de 20 en 30 seconden zit je goed; in die eerste 20 seconden komen de suikers en aromatische oliën vrij. Zie je de straal omslaan van donkerbruin naar blond, stop dan direct.
5. Haal de pad er meteen uit. Aan het lipje, dan plakt er niets vast en staat de houder klaar voor de volgende. De pad is papier en koffie, dus bij de meeste gemeenten mag hij bij het gft.

Wil je het naar perfectie tillen, met de donut-truc en de Long Black-methode? Alle vijf onze zet-tips staan op de machines-pagina.

Zo werkt het op een pistonmachine

Heeft je pistonmachine een ESE-filter, dan verandert er weinig aan je routine. Leg het ESE-filter in de zeefdrager in plaats van het standaardfilter, leg de pad er plat en gecentreerd in, vergrendel de zeefdrager zoals altijd en zet. Aandrukken hoeft ook hier niet. Nog geen filter? De Startset bevat een 58 mm ESE-filter plus 60 pads, en of jouw machine geschikt is, zie je in de machinecheck.

De drie beginnersfouten

• Koud starten. Een machine die nog niet op temperatuur is en een koud kopje kosten je warmte én crema. De vijf seconden doorspoelen uit stap 1 verhelpen allebei tegelijk.
• De pad niet in het midden leggen. Ligt hij scheef, dan merk je dat aan een hendel die zwaar sluit en aan een ongelijke doorloop. Even opnieuw leggen, klaar.
• Te lang laten doorlopen. Meer water maakt geen grotere espresso, maar een dunnere. Wil je een volle kop, gebruik dan de Long Black-methode: eerst heet water in je kopje, daarna de espresso erbovenop, zodat de crema er als een kroon op blijft drijven.

En daarna?

Zak weer dichtmaken: lucht eruit, zipper dicht, dan blijven de overige pads ruim op hun best. Nog geen pads in huis? Het proefpakket bevat alle drie de TAVVO-blends: 60 pads, €14,95, gratis verzonden.