Kennisbank · Begrippenlijst
De ESE-begrippenlijst
Alle termen rond ESE-koffie en espresso, kort uitgelegd in gewoon Nederlands. Van bar tot zeefdrager, in alfabetische volgorde.
A
Arabica
Koffieboon die hoog en koel groeit en langzaam rijpt. Brengt aroma, zachte zuren en verfijning in het kopje.
Arabica en robusta: wat proef je?B
Bar (druk)
Eenheid van druk. Espresso ontstaat rond de 9 bar: heet water dat met kracht door fijngemalen koffie wordt geperst. Zonder die druk geen crema.
Blend
Samenstelling van meerdere koffiesoorten, meestal arabica en robusta. De kunst zit in de verhouding: aroma tegenover body.
Body
Het gewicht van koffie in je mond, van licht en theeachtig tot vol en romig. Robusta en donker branden geven meer body.
Branden
Het roosteren van groene koffiebonen. Lichter branden bewaart zuren en aroma, donkerder branden geeft body en bitters. Onze koffie wordt in Campanië gebrand, in de Napolitaanse stijl.
C
Cafeïne
Natuurlijke stof in koffie; robusta bevat ongeveer twee keer zoveel als arabica. Een espresso bevat grofweg 60 tot 130 milligram.
Hoeveel cafeïne zit er in een pad?Capsule
Gesloten bakje van plastic of aluminium met koffie, gemaakt voor één specifiek machinesysteem. Geen pad: de twee passen niet in elkaars machines.
ESE vs capsulesCialda
Italiaans voor koffiepad. In Italië is de cialda al decennia een gewone manier om thuis espresso te zetten.
Crema
De goudbruine schuimlaag op espresso, gevormd door koolzuur en koffieoliën onder druk. Een handtekening, geen keurmerk: dikker is niet automatisch beter.
Crema op een ESE-padD
Decaf
Cafeïnevrije koffie; na het branden mag er wettelijk maximaal 0,1 procent cafeïne in zitten. Onze DECAF bestaat voor 90% uit robusta en houdt daardoor gewoon body en crema.
Onze DECAFDoorlooptijd
De tijd waarin je espresso doorloopt, idealiter 20 tot 30 seconden. Stop op kleur: slaat de straal om van donkerbruin naar blond, dan ben je klaar.
Het stappenplanDosering
De hoeveelheid koffie per kopje. In een ESE-pad ligt die vast: precies 7 gram, elke keer.
Douchekop
Het onderdeel waar het hete water uit de machine komt, vlak boven de koffie. Ook wel sproeikop of douche genoemd.
E
ESE (Easy Serving Espresso)
De open standaard voor espressopads: 44 mm breed, 7 gram koffie. Open betekent dat elke pad in elke ESE-machine past, van welk merk dan ook.
Wat is ESE?ESE-filter
Het bakje dat een gewone espressomachine geschikt maakt voor pads: de buitenkant op jouw machinemaat, binnenin een bed van 44 mm.
Welke maat heb ik nodig?ESE-machine
Machine die voor pads is gebouwd, ook wel padmachine: een gecentreerde houder met filter en douche, die met een hendel opent en sluit. Pad erin, knop indrukken, klaar.
Welke ESE-machine moet ik kopen?Espresso
Kleine, geconcentreerde koffie: 7 gram fijngemalen koffie, heet water en zo'n 9 bar druk, met crema als bewijs.
F
Filterpapier
Het papier aan weerszijden van een ESE-pad. Houdt het fijnste maalsel binnen en zorgt dat de koffie de machine nooit inkomt.
Pad versus bonenL
Lipje
Het papieren uitsteeksel aan de rand van een pad. Je handvat: pad eraan oppakken, met het lipje naar voren in de houder leggen, en er na het zetten weer uitnemen.
Long Black
Methode voor een grote kop met intacte crema: eerst heet water in het kopje, daarna de espresso erbovenop, zodat de crema blijft drijven.
Lungo
Espresso die langer doorloopt: meer water door dezelfde koffie. Groter en milder, maar te lang doorlopen maakt hem vooral dunner.
M
Maalgraad
De fijnheid van het malen. Espresso vraagt fijn maalsel; in een pad is de maalgraad in de fabriek al goed gezet.
Machinecheck
Onze tool die voor ruim honderd machines vertelt of ze ESE-pads kunnen zetten, en wat je daarvoor nodig hebt. Antwoord in tien seconden.
Doe de machinecheckN
Napolitaanse stijl
De brand- en drinkstijl van Napels: donker gebrand, volle body, stevige crema en een serieuze rol voor robusta. Onze blends worden in deze stijl gebrand, in Campanië.
O
Ontkalken
Kalk uit je machine spoelen; bij een padmachine vrijwel het enige onderhoud. Kalk komt uit het water, niet uit de koffie, dus dit heeft elke machine nodig.
P
Pad (ESE-pad)
Voorgeperst schijfje espressokoffie: 44 mm breed, ongeveer 10 mm hoog, gevuld met 7 gram koffie, verpakt in filterpapier met een lipje.
Hoe herken je een ESE-pad?Pistonmachine
Espressomachine met een losse zeefdrager, de metalen arm met het handvat. Kan vrijwel altijd ESE-pads zetten: soms direct, soms met één los filter.
Portafilter
Ander woord voor zeefdrager, uit het Engels. De maat ervan, bijvoorbeeld 58 of 54 mm, bepaalt welk ESE-filter je nodig hebt.
R
Ristretto
Espresso die korter doorloopt: minder water door dezelfde koffie. Kleiner, zoeter en geconcentreerder.
Robusta
Koffieboon die laag en heet groeit en tegen een stootje kan. Brengt body, kracht, cacaotonen, dikkere crema en ongeveer twee keer zoveel cafeïne als arabica.
Arabica en robusta: wat proef je?S
Senseo-pad
Grote, zachte pad met losjes gevulde koffie, gemaakt voor lage druk: daar komt filterkoffie uit, geen espresso. Geen familie van de ESE-pad, en ze passen niet in elkaars machines.
ESE vs SenseoT
THT (ten minste houdbaar tot)
De datum op de zak: een smaakbelofte, geen veiligheidsgrens. Onze pads zijn in een gesloten zak minimaal 18 maanden houdbaar.
Hoe lang zijn pads houdbaar?V
Volautomaat
Machine die bonen intern maalt en zet. Er is geen zeefdrager, dus ESE-pads passen er niet in.
Werken pads in een volautomaat?Z
Zeefdrager
De metalen arm met handvat die je in een espressomachine vergrendelt. Hierin ligt het filter, en dus ook het ESE-filter met de pad.
Zetgroep
Het deel van de machine waar de zeefdrager in vergrendelt en waar het water doorheen komt. De pakking hierin slijt langzaam en kun je jaarlijks laten vervangen.
Een begrip is nog geen antwoord
De uitgebreide uitleg, per vraag en per machine, vind je in de kennisbank.
Naar de kennisbank